Où sont les meilleurs sushis du Japon? Sushi classé 20 à Tokyo publié dans le Guide Michelin

J’y suis allé avec des fans de Hashiguchi. Le couple du propriétaire nous a accueillis avec le sourire, comme d’habitude. Ce jour-là, nous avons commandé de l’alcool dès le début pour profiter de la nourriture.

Le premier plat était « Thon à trois feuilles ». C’était un plat riche dans un petit bol, avec un beau contraste rouge et vert vif. C’était vraiment délicieux, avec la merveilleuse acidité et le goût umami du thon de printemps.

Ensuite, les poissons plats emblématiques de Hashiguchi, Engawa, Aoyagi, etc., nous ne pouvions pas arrêter de manger même si nous voulions manger lentement. Le shako avec wasabi était aussi un article qui nous fascine.

Après cela, nous avons mangé l’isobeyaki des coquilles Saint-Jacques et le cheval maquereau goûté aux épices et avons mangé le « rouleau de fin de vie » habituel, puis nous sommes passés au sushi. Les sushis de fruits de mer rouges qui constituent une cuisine de grande classe sont vraiment délicieux et j’étais heureux. Non seulement lorsque je parlais activement avec mes amis, mais aussi lorsque je me taisais et que je mangeais, je buvais, je pouvais passer un bon moment.

J’espère que les propriétaires seront actifs pendant longtemps. J’attends ma prochaine visite avec impatience.

Le jour où la réservation il y a trois ans a été réalisée est arrivé. C’est un plaisir pour moi de pouvoir m’asseoir au comptoir de Mitani.

Après avoir grillé avec Dom Pérignon en 2008, nous avons commencé à manger des sardines de Kishiwada.

Le saké avec eux était le 14ème Nakadori Junginjou. Nous avons ensuite mangé du thon Murso dans le comté Lafond en 2000. Un plat de bonito Kagoshima a été combiné à du merlot, et un plat de Kinmedai légèrement frit et de crevettes à l’huile de riz a été combiné au Puligny Monrachet de Drouin.

Et pour le blanc qui mijote avec le miso blanc et les lies de saké de quatorze générations, nous avons combiné le saké du 14ème soukou. Ce saké était vraiment délicieux. Des croquettes de foie de lotte ont été combinées à du vieux saké fabriqué il y a environ 30 ans, et le plat à base de karasumi à moitié cuit et de béluga frais du Kazakhstan a été combiné à du saké frais du 14ème Daiginjo.

Le sushi a commencé avec le sumiika, et le bien-être de ce dernier était Puligny Montrachet, d’Etienne Sozé.

Et nous avons mangé le vivaneau de Tateyama, le nodoguro de Choshi et les algues de la limande japonaise.

88 crossanjacks ont été combinés pour le thon à moitié cuit, le thon mariné et le toro roll au kanada nori.

L’oursin et 86 cristaux étaient une combinaison difficile. Quand nous avons mangé du Aoyagi pris à Hokkaido, nous avons bu du saké japonais avec. Ensuite, nous avons mangé du ikageso, des crevettes grillées, du kohada, du poisson blanc mijoté avec du varech et des œufs au plat, et nous avons fini de boire du thé vert.

Il y a peut-être une opinion sur ce qu’il faut faire jusqu’ici, mais c’est mon monde préféré. J’attends avec impatience la prochaine visite, même si ce sera longtemps après. Et surtout, nous prions pour la santé de M. Mitani.

Je suis allé à « Sushi Saito » qui continue de gagner trois étoiles au guide Michelin pendant huit années consécutives.

Le restaurant est situé à environ 5 minutes à pied de la gare de Tameike Sanno et à environ 8 minutes de la gare de Toranomon.

Et il y a moins de 100m de la station 1-chome de Roppongi. Lorsque je suis entré, il y avait un espace lumineux, propre et calme en bois blanc.

Le comptoir était spacieux. Je me suis assis devant le propriétaire Takashi Saito et j’ai eu un merveilleux sushi. Puisque c’était mon désir, je pouvais les goûter et les apprécier avec soin. Le riz avec du vinaigre rouge et du sel était un goût d’adulte correctement.

Saito ne fatigue pas les clients, malgré sa renommée. Il nous a également produit pour apprécier les sushis.

L’apéritif de la pieuvre et de l’ormeau étaient mous, quand je les mords, la saveur se répand dans la bouche. Et j’ai mangé le congélateur avec du wasabi et de la sauce soja au lieu d’une sauce sucrée et épicée. Comme c’était élégant!

Et l’oursin que je pensais être le roi en moi est apparu. Il est apparu strictement de la boîte en bois.

Le goût était riche et sucré et c’était exceptionnel. Les crevettes étaient claires en rouge et blanc et elles étaient parfaites en termes de texture, d’élasticité et de goût.

Tous les sushis fournis étaient un chef-d’oeuvre réalisé avec le soin du propriétaire et le talent de l’artiste. J’ai pu déguster des sushis de première classe.